Несколько секретов приготовления лазаньи

Итальянская лазанья — сытное и вкусное блюдо, полюбившееся во все мире. Если вы никогда его не готовили, или оно у вас не получилось, то обязательно прочитайте эти советы:

Паста — основа лазаньи. Для тех, кто не знает, пояснение: пастой итальянцы называют любые макаронные изделия. В переводе она означает «тесто». Правильнее было бы называть вещи своими именами, тем более, что мы не в Италии. Но в интернет-пространстве прочно утвердилось именно это название. Да так, что теперь некоторые, даже привычные макароны российского производства, именуют пастой.

Для лазаньи нужна особенная паста, листовая. Она тоже называется «лазанья», как и конечное блюдо, и продается в супермаркетах в виде готовых пластин. Смотрите ее в отделе круп и макаронных изделий. Чаще всего встречается паста производства «Barilla».

Чем ее можно заменить? Самый распространенный вариант замены — тонкий армянский лаваш, что очень удобно. Не нужно варить или замачивать, он режется на куски нужного размера обычными ножницами. К тому же размер можно изменять в соответствии с параметрами противня. К слову, и производители готовой пасты выпускают несколько видов, которые можно не подвергать термической обработке.

Совет! Если вы кладете сухую пасту, которую не надо варить, поломайте ее на месте в нескольких местах, чтобы с нарезкой готового блюда не было проблем.

Еще можно сделать тесто самостоятельно. Именно так поступали итальянские женщины, пока пищевая промышленность не начала выпускать готовую пасту. Но для такого занятия нужна специальная подготовка. Тесто готовится, как для пельменей. То есть — очень плотное и даже жесткое. А раскатать его надо в пласт, который будет просвечивать. Затем его необходимо нарезать по нужному размеру и отварить в течение 1-2 минут.

Много, очень много соуса. Он связывает ингредиенты в любом блюде. А в лазанье играет особую роль. В этом смысле бешамель — идеальный соус. Попробуйте, он готовится очень просто, при этом имеет потрясающе нежный вкус. Да и продукты здесь нужны самые обычные и не обязательно дорогие: молоко, мука, сливочное масло. При желании молоко можно заменить сливками.

Сливочный вкус соуса гармонирует со всеми продуктами: сыром, мясом, тестом, грибами, овощами. Мясной соус болоньезе тоже делает лазанью чудесной, но все-таки она будет более гармоничной, когда вместе с болоньезе будет еще бешамель. Об этом говорят и ведущие кулинары. Еще одно правило: соуса должно быть очень много, тогда лазанья будет сочной и вкусной.

Сыр. Берите любой, несмотря на то, что все образцово-показательные кулинары посыпают пармезаном. Но вот Джейми Оливер, к примеру, очень любит чеддер и использует только его. В итальянской лазанье часто допускается сочетание 2-х видов сыров. Чаще всего это рикотта с пармезаном или моцарелла с пармезаном. В лазанье, как и в пицце, хорошо уживаются несколько видов сыров.

Ваше блюдо не будет менее вкусным, если взять любой качественный и доступный сыр: Костромской, Российский, Сулугуни. Главное — натуральность продукта. В некоторых рецептах твердый сыр надо класть в бешамель, чтобы не добавлять в каждый слой лазаньи. Затем блюдо посыпается тертым сыром только сверху.

Начинка — любая. Конечно, классический вариант лазаньи с мясным рагу очень вкусен. Но возможны разные наполнители. И здесь простор вашей кулинарной фантазии никто не ограничивает. Можно приготовить белые грибы со сметаной, фасоль с тушеными томатами и базиликом, тушеный лук и баклажаны, шампиньоны с большим количеством сыра.

Советы помогут вам сократить количество ошибок и приготовить аппетитную лазанью.